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关于刚发布的《上海食品生产过程致敏物质管理实施指南》，企业如何做？

新发布的《上海食品生产过程致敏物质管理实施指南》对企业过敏原的防控从致敏物质的识别到防控，进行了详细的要求，对于企业过敏物质的管理有指导性的意义。指南中针对生产后的清洗程序，提出：生产含有特定致敏物质食品后，需要对相关生产场所、工具、设备及附件等及时清洗，要明确清洗使用的工具、清洁材料、清洁顺序、清洁方法、需要拆卸的设备、清洗后的验证等要求，应尽可能消除残留的致敏物质，并防止致敏物质扩散。例如，采用湿式清洗时，应使用低压水龙代替高压水龙，防止致敏物质扩散和雾化。验证方法包括“目视清洁”、试剂快检、PCR（聚合酶链式反应）法等。

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过敏原，哪里跑！食品企业清洁验证，轻松“脱敏”秘籍

2024年1月19日，国家卫健委就《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（征求意见稿）对全社会公开征求意见，征求意见稿与现行GB 7718-2011版相比，对于致敏物质标示要求进行了变更，“将直接添加的致敏物质由推荐性标示变为了强制性标示，生产线中可能带入的致敏物质可推荐标示”，预示着我国标签过敏原要求将由推荐标示转为强制标示管理。

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瓜子、豌豆等食品到底是不是过敏原？

食物过敏可能会引起机体组织损伤或生理功能紊乱，造成非常严重的异常病理性的反应，甚至死亡。因此正确认识食物过敏原是非常必要的。

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这些食品到底是不是过敏原？

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过敏原合集，解决你大部分过敏原的疑问

过敏原越来越受到关注全面了解过敏原，你不仅需要了解过敏原的基础知识，还需要了解在工厂各个环节的最佳实践，更需要关注未来的发展趋势，本文汇总了基础知识、最佳实践和发展趋势的几篇文章，帮你全面了解

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美国过敏原新法规即将生效，GB 7718会第3次征求意见吗？

2021年11月22日，一家名为The Spice House的公司开始在美自愿召回四川辣椒烧烤酱，因为它可能含有未申报的芝麻。对芝麻过敏或敏感的人应立即停止使用该产品。该产品被召回是因为瓶中的混合香料可能错误的，因此可能含有未申报的芝麻。受此问题影响的产品不到40罐，所有生产的四川辣椒酱和烧烤酱料全都被召回。

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当你在为过敏原烦恼时，食品工厂都做了些什么？

对于过敏原的管理需要全方位的管控，预防食品过敏原是一个系统，包含：原料管控，包装与标签标识，系统设计，生产过程控制，设备维护与清洁，排产计划，有效的培训与合规操作，交易模式与记录管理[1]。标签上的信息在设计初期就被写进去了，它却是预防过敏原的最后一道防线，如同接力赛，是工厂完成所有预防措施之后，将最后一棒交给消费者。消费者读取标签信息，确认无过敏风险后可食用。

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仓库过敏原管控，除了分区标识，还有啥？

过敏原是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质，过敏已成为全球第六大疾病，其中食物过敏占很大部分，据统计全球约有2.5亿人有食物过敏反应，过敏反应严重可导致休克，甚至死亡。 GB7718征询意见稿将过敏原的标识由推荐要求变为强制要求，对企业过敏原管理提出更高要求，另外据统计2020年全球食品召回事件中过敏原占比超过50%（详见：2020年全球食品召回事件大盘点），食品生产企业如何管理过敏原，已成为全球食品安全突出问题之一，本文将首先重点从仓库如何做好过敏原管理进行梳理。

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全球25个国家/地区过敏原清单和对比

2018年底GB7718征询意见稿公布，其中最大的变化之一是计划将过敏原的标识由推荐要求变为强制要求，那么从全球角度来看，各国过敏原的要求如何？本文列出全球25个国家/地区的过敏原清单。

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质安课堂-过敏原介绍及其风险控制

食品过敏也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导型和非IgE介导型的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的应激反应。过敏原食品中能引发食物过敏反应的组分称为食品过敏原。而且各个地区、国家消费群体对不同的食物致敏原发生过敏反应的程度不同。目前，临床上治疗食品过敏症最有效最直接的方法就是避免食用含有过敏原的食物，这就要求生产商在食品标签上正确标示出导致过敏的成分，使消费者自己去评估食品对身体健康的危害，以免消费者因不知情而误食引起过敏。

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