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实验室审核的6类常见问题和解决方案

食品工厂实验室作为质量管理的眼睛，保证其结果的准确性和可靠性至关重要，实验室本身具有一定专业性，因此日常管理具有一套独立的体系，往往会出现如下情况。

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客诉率下降不到50%，可能是执行力的问题

食品工厂客诉改善项目辅导了十余家，在总结和反思过程发现，企业客诉率下降目标没有达到50%的企业，往往执行力会存在一定的差距。

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异物目视检查，90%的企业没有关注视力，快自查下

食品企业80%的客诉来自于异物，异物控制是食品企业绕不过的坎，异物控制过程除了应用金属探测器、X光机、磁棒等设备外，还常常有目视检查环节，这是为什么呢？

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CCTV职能变化后，如何管理风险，提升效率？

随着硬件的发展、管理便利性，以及标准/客户的要求，食品工厂的CCTV基本上都配置起来了，无论新旧工厂，进本都还比较完善，这里的“完善”仅仅是指硬件上的完善。当然，随着食品安全管理体系标准的升级，CCTV的职能有了更多的变化，也面临更大的挑战。

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肉眼可见各种卫生死角，为何微生物检验100%合格？

在生产设备、工器具、辅助设备和环境各个方面都有卫生死角，这边就放两个典型的例子，具体的内容，详见：《再见吧，隐秘的角落-“卫生死角”》和“容易忽视的卫生死角”系列文章

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食品工厂空气沉降菌监测5个关键步骤和注意事项

食品加工厂空气环境条件，对食品生产的质量影响巨大。空气中除了含有大量的尘埃还存在大量的微生物。在这样的环境条件下进行食品生产，肯定会对食品造成污染。

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准客诉率，客诉的预测管理法

近期笔者在服务多家食品企业，专案解决客诉问题，工作过程观察发现，食品企业客诉较多的情况，一年可以达到上千起，少的也有近百起，从客诉率来看也有几百个PPM，客诉带来的负面效应比较突出

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客诉数据如何统计分析，提升管理决策

食品企业对客诉一般都比较重视，也有意愿降低客诉率，但实际辅导或审核过程发现往往企业只有一个大致的投诉概念，在客诉的数据管理和分析上没有下功夫，有较多缺失，最终导致客诉改善不佳

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虫害客诉的识别与控制

虫害客诉管控整体上来看，也需要遵从PDCA的持续改善管理思路，从客诉调查、虫害识别、过程管控等多维度进行，通过建立或完善客诉过程管理的流程，形成持续改善的机制是确保虫害客诉降低的关键。

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餐饮门店食品安全问题自查关键点

众所周知，随着经济的发展，人民生活水平的提高，餐饮企业的食品安全问题也越来越得到人们的重视，如此一来，门店的自查自纠方面的工作就显得尤其重要，但是由于国家近年来对食品安全的重视，针对食品安全的法律法规和规范性文件越来越多，如何能有效的建立一套简单实用，适应性强，同时能大幅度降低企业的食品安全风险的门店自查制度，就显得尤其重要了。

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