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大肠菌群超标了，怎么办？

最近经常有知名品牌在监督抽检中被发现大肠菌群超标的现象[1-3]，也有些企业经常咨询“关于大肠菌群超标了，怎么办？”小编特意查询了一下这个主题，目前对这方面知识的介绍并不多。

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如何有效避免酸价超标？

在之前的文章中，小编给大家介绍过产品过氧化值超标所带来的影响，当时就有人留言希望能把酸价也介绍一下。从历次的市场监管总局食品抽检的结果综合来看，酸价的不合格率占比在3%左右，整体偏高。今天小编就给大家说一说食品中的酸价。

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亚硝酸盐的应用及预防食物中毒

“2020年1月20日，据宿松县人民政府官方微博“今日宿松”发布，2020年1月20日14时许，宿松县洲头乡罗渡村发生一起疑似因食用含亚硝酸盐物质的中毒事件，造成孙某华(男，42岁，湖北省黄梅县人，厨师)死亡，另外17人呈现不同程度的中毒症状，经及时救治，目前病情稳定。事发后，县委县政府立即启动应急机制，县委县政府主要负责人和相关分管负责人第一时间赶赴现场处置。公安机关、县市监、卫健部门及洲头乡就事发原因正在开展进一步调查，公安机关已对涉事相关人员进行调查。”

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熟粉类糕点加工方式真的是热加工吗？

熟粉类糕点是一类广受欢迎的食品，比如绿豆糕、步步糕、雪花酥、墨子酥，等等；但是在加工方式标识上却有着不同的情况，有的产品标识为“加工方式：热加工”，还有的标识为“加工方式：冷加工”。

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变更管理要怎么做?

变更管理是企业运行中非常重要的一部分，大家想一想，如果一项重要的变动，没有进行变更管理，而是仅一部分知晓，当后续出现问题的时候将无据可依；同时也有可能发生，前端已进行了改变，而后端不清楚，造成前后不一致的困境。

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蛋品行业数据分享

鸡蛋是最经济的蛋白质来源之一，深受广大中国人民的喜爱。中国作为最大鸡蛋生产和消费国，目前的现状和未来发展如何呢？本文从鸡蛋行业的生产、消费和未来发展进行了分享，主要基于FAO和国家统计局的统计年鉴数据进行了综合分析。下面是主要的信息摘要，欲知详情，请浏览附件内容。

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灰度思维如何助你在不确定中寻找确定性

前几天，跟一位从事质量管理的朋友聊天，TA很郁闷说“我做的决定总被上司否决，而上司做出的决定我又觉得无法执行，真是干不下去了”。我问“有没有跟上司沟通你做决定的考量是怎样，又或者有没有站在老板的角度做更全面的考虑”？ TA依然愤愤不平“我们都有标准的，按照标准来进行判断不就可以了吗？忙死了，哪有心思来考虑那么多呀？” 很多时候，质量经理承担着“救火队长”的角色，火势有大有小，有时不小心会烧到自己。

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WHO发布的食源性疾病数据与控制食品安全的5大要点

导言：WHO（世界卫生组织）我们并不陌生，其宗旨是使全世界人民获得尽可能高水平的健康。WHO对食品安全非常关注，我们食品人熟知的国际食品法典委员会(CodexAlimentarius Commission,CAC)是也由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立。WHO的官网公布了全球食源性疾病的最新统计数据，并客观分析发生食源性疾病的原因，和强调了食品安全的5大要点，无论对食品工业还是个人的食品安全控制都是非常有帮助。

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食品腐败与控制

导读： 1）食品腐败的主要危害； 2）食品腐败变质的原因：微生物作用、酶的作用、化学反应； 3）主要的控制食品腐败变质的方法：化学保鲜，加热保鲜，脱水保鲜，低温保鲜，包装保鲜；

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《全国试行食用农产品合格证制度实施方案》思考

2019年12月17日农业农村部印发《全国试行食用农产品合格证制度实施方案》的通知，决定在全国试行食用农产品合格证，督促种植养殖生产者落实主体责任、提高农产品质量安全意识，探索构建以合格证管理为核心的农产品质量安全监管新模式，形成自律国律相结合的农产品质量安全管理新格局，全面提升农产品质量安全治理能力和水平，为推动农业高质量发展、促进乡村振兴提供有力支撑。

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