原创推文_知识中心_质安选食品级易耗品，就选质安选合规专业高性价比

质量经理必修课：变更管理-以不变应万变: 很多产品投诉和不符合的发生，都因变化而起，变化不可避免，要有效减少各类问题的发生，需通过“变更管理”有效管理变化；以变更管理流程为主线，识别各环节常见问题，提供必要的工具，帮大家以不变应万变，有效管理变更。世界上唯一不变的就是变化，任何组织都不得不面临各式各样的变化。对于稳定的组织和系统而言，通常不喜欢，甚至抵制变化，因为变化意味着不确定性。对于食品企业而言，变化导致的不确定性同样存在。大家稍加关注就会发现，很多的产品投诉、内部生产和外部审核时发现的问题，调查下来，往往是某次变更时某些因素未考虑或者考虑不全面导致的。老板经常会问：“为什么以前没问题，现在出现了问题？”，肯定是发生了什么变化。变化是很多问题的根源，但变化又无法避免，要有效减少和避免问题，必须要把“变化”管好。 “变化”和“变更”都是在讲变，相比而言“变化”没有明显的主动或被动的属性，“变更”则有明显“主动”的属性。有效管理“变化”，需要建立有效的“变更管理程序”并实施，有些企业已经建立了此程序，为何还是会存在一些问题？本文以“变更管理”的流程为轴，跟大家一起探讨变更管理常见的问题如何改善。

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质量经理必修课-质量成本管理: 导读： 1. 质量成本构成：简单来说包括质量保证成本（鉴定成本和预防成本）和质量损失成本（内部故障成本和外部故障成本）； 2. 质量成本分析：分析质量成本现状、发展趋势，并与行业比较，了解企业所处位置； 3. 质量成本沟通：对管理层和跨部门有效沟通十分重要，能改变大家意识，提升质量部在企业内部的影响力； 4. 质量成本优化：基于分析和沟通，识别质量成本优化的机会点，实现质量成本优化。近年来，随着各类食品安全与质量法律法规、标准的发布与更新，政府对企业的监管越来越严格；消费者对食品安全与质量的需求不断升级，为持续满足消费者的各类需要，食品和餐饮企业在食品安全与质量管理方面需要投入更多的资源，质量成本日益增加；同时，市场的竞争日趋激烈，客户不断要求提供有竞争力的价格，冲突日益激化。在企业内部，食品安全与质量管理部门通常被认为只是单纯的花钱部门，只会增加成本，在向管理层寻求资源支持时，往往不太容易。

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食品人系列-物流企业的食品安全管理: 物流是食品供应链重要的环节，其风险常被忽视；潜在的食品风险：腐败变质微生物风险，物理异物风险，防腐剂和保鲜剂过量添加或非法添加的化学风险，串味、包装损坏、产品过期的质量风险等；物流环节存在的主要问题：基础设施不足，不安全操作行为，缺少标准化体系，缺少信用和追溯等；改进建议：物流企业建立内部的食品安全风险评价，完善标准操作规范，形成食品安全文化，风险共治，新技术融合等。长期以来，我国对于食品安全问题的关注重点一直聚焦于食品的生产加工过程，对于食品物流的关注则相对较少，而食品物流贯穿于食品从生产到消费的全过程，在食品供应链中占据着非常重要的作用。因此，想要有效降低食品安全风险，除了要加强食品生产环节的管理以外，食品物流环节治理的重要作用也不容忽视。小编将给大家系统介绍物流环节主要的风险、物流企业的常见问题和提升建议。

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Best Practice-食品工厂良好操作规范介绍: 质安选老师给大家推荐了一系列的Best Practice最佳操作实践的解决方案应用（请参见: 质安选公众号文章汇总），目的最终是为了符合良好操作规范的要求，那到底什么是良好操作规范，它与食品安全到底有什么联系，今天小编带大家从多个维度去认识良好操作规范。良好操作规范的英语全称是Good Manufacturing Practice, 取每个英文单词的首字母，简称GMP。GMP规范要求企业从4M1E（人员，机，料，法，环）、过程质量控制、运输管理等各方面按国家相关法规标准达到卫生质量的要求，即要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，通过形成切实有效的卫生标准化操作规范，在生产环节中落地执行，确保最终产品的质量符合法规要求。归纳下GMP解决食品生产中的主要问题：质量问题和安全卫生问题。

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肉类行业之痛点解析及解决方案2: 异物问题食品企业面临的又一痛点，食品生产过程中的物理危害主要是异物，企业在异物的管理方面做了大量的工作，但是，异物相关的投诉依然位于排行榜前列，有产品本身的原因，也有消费者的原因，出现投诉时，企业需要花大量的人力物力进行事件调查、原因分析和整改；根据对异物投诉的分析，根据严重性可以分为严重投诉和一般投诉，严重投诉指可能会对消费者造成潜在的伤害的，主要包括金属（如脱落的工器具部件、维修拉下的零部件、针头）、玻璃（灯具破损）、硬骨、砂石、竹签、硬质塑料等，一般投诉指不会对消费者造成损害的，主要包括头发、创可贴（屠宰企业员工使用较多）、羽毛、绒毛、线头、塑料条、油渣（油炸类产品）、金属丝（钢丝球）等。目前，企业异物管理主要依据HACCP体系，从异物的识别，到设立CCP,到CCP监控，大多数企业配置了金属探测器（仅部分出口企业设置X光机，或者两者同时使用），基本可以有效控制金属类异物，配置X光机的企业，还能控制硬骨、玻璃、砂石等，其他的异物则未能有效的管理。

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肉类行业之痛点解析及解决方案1: 我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。经过60多年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。近年来，肉类加工经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹。速冻方便肉类食品发展迅速，成为许多肉类食品厂新的经济增长点，传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进，西式肉制品发展势头强劲。随着经济的进一步发展、人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费总量将实现持续增长。随着现代消费者质量意识不断地提升，政府不断强化食品安全法律法规建设，肉制品加工的质量管理水平取得了较大的进步。于此同时，不同国际买家和零售商质量要求的差异化，使得现在的水产加工企业面临多层次的审核，如SC认证审核，市场监督抽查，客户二方审核，三方认证审核，客户验货等，通过ZAX调研数据发现，企业每个月至少对接不同类型审核达到3-5次，从而使得企业需要花很大的人力物力疲于审核，同时审核之后的不符合项的关闭更是头疼不已。通过我们调研二方和三方的审核不符合项发现，大多数企业在食品安全质量管理环节中存在痛点，为此，我们集中行业资源优势，深入挖掘技术合作，与国际零售商、审核机构及国外先进技术资源对接，探索出一系列符合肉制品加工企业的质量管理解决方案。

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水产行业之痛点解析及解决方案2: 很多水产品加工车间天花板设计平整，前期建设没有考虑冷热交换导致的冷凝水集聚问题，如果冷凝水不能有效去除，滴落在食品表面或与食品接触的工器具表面可能会成为危险病原体和食品污染源，导致严重的交叉污染。如果改造天花板硬件的成本花费太高。由于客户方的审核要求，企业采取了不同的措施，包括：冷凝水引流，加大风机通风量，配置除湿机等，但是见效甚微。解决方案4：快捷便利的冷凝水清除工具 ZAX提供高性价比的清洁工具-天花板冷凝水刮，该工具由伸缩手柄，导流管，蓄水瓶，刮板等组成，员工经过简单培训后即能够操作，方便简单且容易清洁消毒。即解决了天花板冷凝水难除的关键问题，同时该工具还适用于水管，管道外的冷凝水去除，是企业目前选择的去除天花板冷凝水性价比较高的工具，既节约了改造硬件的高成本，又能够将冷凝水的问题有效解决。

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水产行业之痛点解析及解决方案1: 中国是全球水产业大国，据统计，2016年中国水产品产量为5906万吨，占全球总量的37.67%。在今后相当长的时间内，我国的水产品市场仍将是需求旺盛。随着现代消费者质量意识不断提升，政府不断强化食品安全法律法规建设，中国水产品源头养殖和工厂加工的质量管理水平取得了较大的进步。于此同时，不同国际买家和零售商质量要求的差异化，使得现在的水产加工企业面临多层次的审核，如SC认证审核，市场监督抽查，客户二方审核（源头养殖和加工环节），三方认证审核，客户验货等，通过ZAX调研数据发现，企业每个月至少对接不同类型审核达到3-5次，从而使得企业需要花很大的人力物力疲于审核，同时审核之后的不符合项的关闭更是头疼不已。通过ZAX调研二方和三方的审核不符合项发现，大多数企业在食品安全质量管理环节中存在痛点，为此，ZAX集中行业资源优势，深入挖掘技术合作，与国际零售商、审核机构及国外先进技术资源对接，探索出一系列符合中国水产品加工企业的质量管理解决方案。

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烘焙行业之痛点及解决方案: 随着经济发展和现代人生活水平的提高，越来越多的烘焙连锁经营出现在百姓的身边，新鲜、好吃又方便的烘焙食品成为忙碌的现代人最好的选择。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。伴随着这股消费趋势，烘焙企业的发展也是快马加鞭，如何更好地稳定产品的品质，减少产品质量安全问题的发生，一直困扰着行业的质量管理人员。烘焙产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如面包、蛋糕等。基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。ZAX调研合作的二方和三方机构的审核不符合项发现，在烘焙企业的质量管理过程中，存在以下几方面的痛点，为此ZAX梳理历年的审核数据，为企业提供全面实用的质量解决方案。

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餐饮行业之痛点及解决方案2: 目前大型连锁餐饮机构设置质量监管部门，对下属的各经营场所进行内部质量监控，以食品安全体系的检查为主，涉及产品验收，仓储，加工环节等，但是更多地以观察，询问，翻阅记录为主，在检查的过程中没有配置专业的审核工具，以至于某些质量安全点的审核不能深入，从而忽视了风险点产生的危害重要性，此外针对餐饮设备接触面的清洁消毒后没有建立有效的方法验证其有效性。部分中小型餐饮机构没有建立内部检查的制度，或者没有能力或资源去组建专业的部门从事此活动，容易忽视加工环节中的质量安全风险点，这对保障食品安全，控制食品安全风险不能起到积极作用 ZAX提供的针对餐饮行业的食品安全工具包能够很好地解决痛点6中的问题，工具包内提供的各种工具方便监测关键点，从而降低出现各种食源性疾病的风险。这个综合工具箱内有各种便携式的小包装，并装有用于食品安全检查的各类工具和文件。工具包中的产品主要涉及温度监测，化学品浓度，酸碱度，洗碗机温度验证等，包含以下产品： 1) 自动调校防水探针型数字温度计2）酒精消毒纸巾（消毒温度计，防止交叉污染）3）洗碗机温度标签4）洗碗机温度计 5）铵试纸6）酸碱条7）氯试纸8）洁净度清洁卡验证9)手电筒10）可金探笔与夹板

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