原创推文_知识中心_质安选食品级易耗品，就选质安选合规专业高性价比

餐饮行业之痛点及解决方案2: 目前大型连锁餐饮机构设置质量监管部门，对下属的各经营场所进行内部质量监控，以食品安全体系的检查为主，涉及产品验收，仓储，加工环节等，但是更多地以观察，询问，翻阅记录为主，在检查的过程中没有配置专业的审核工具，以至于某些质量安全点的审核不能深入，从而忽视了风险点产生的危害重要性，此外针对餐饮设备接触面的清洁消毒后没有建立有效的方法验证其有效性。部分中小型餐饮机构没有建立内部检查的制度，或者没有能力或资源去组建专业的部门从事此活动，容易忽视加工环节中的质量安全风险点，这对保障食品安全，控制食品安全风险不能起到积极作用 ZAX提供的针对餐饮行业的食品安全工具包能够很好地解决痛点6中的问题，工具包内提供的各种工具方便监测关键点，从而降低出现各种食源性疾病的风险。这个综合工具箱内有各种便携式的小包装，并装有用于食品安全检查的各类工具和文件。工具包中的产品主要涉及温度监测，化学品浓度，酸碱度，洗碗机温度验证等，包含以下产品： 1) 自动调校防水探针型数字温度计2）酒精消毒纸巾（消毒温度计，防止交叉污染）3）洗碗机温度标签4）洗碗机温度计 5）铵试纸6）酸碱条7）氯试纸8）洁净度清洁卡验证9)手电筒10）可金探笔与夹板

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果蔬种植农场痛点解析及解决方案2: 目前农场的管理大多依赖于人的管理而非制度管理，很多的要求和规范通过口头进行沟通，同时很多的农事活动和一些异常情况未进行记录，当客户需要提供一些证据时，只能通过记忆大致描述。这些做法不但不能让农场进行标准化管理，而且不能进行自我完善与持续改进，无法满足客户的审核要求。 ZAX专家多年深入农场一线，谙熟客户的质量标准要求和指导准则，为源头基地管理搭建一体化的完善文件和记录管理体系。 5.1 建立完善的农场良好操作规范根据全球良好农业操作规范GLOBALG.A.P标准要求，建立符合基地规模和知识水平的文件体系。避免套用模板，与基地人员共同讨论，建立必要的文件，包括：质量手册、程序文件、操作规范、记录文件、产品标准、基地护照等。 5.2 建立可视化的标识根据基地的实际情况，建立起内部的标识，标识采用可视化技术方便农场员工利于理解，同时便于可追溯体系的建立。

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果蔬种植农场之痛点及解决方案1: 随着我国经济的发展，果蔬产品已成为仅次于粮食的居民第二大营养消费选择。然而近年来，果蔬农产品的安全问题频发。因此，如何提高果蔬食品的质量安全，让消费者吃到放心食品成为一个研究热点。从ZAX调查的种植农场在接受二方和三方审核的数据来看，大多数果蔬农场在日常管理中存在相似痛点。为此，我们集中行业资源优势，深入挖掘技术合作方，与国际零售商、审核机构及国内外先进技术资源对接，探索出一系列符合中国果蔬农场的质量管理解决方案。果蔬种植是食品链的重要一环，在种植环节产生的食品安全风险，往往在后面的生产加工步骤中难以消除。很多果蔬种植基地未进行过系统的风险分析。

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Best Practice-七个知识点带您重新认识食品级不锈钢: 食品工厂中很多机械设备主体、周转容器、操作台、工器具等都是不锈钢材质，很多中小企业对食品级接触包材或其它物料（食品级润滑油，食品级手套，食品级清洁刷等）供方进行了合规评价和资质监管，但是目前很少会涉及到不锈钢材质的供方。到底什么是食品级不锈钢？304是不是？316是不是？食品级关键看什么呢？通过以下几个知识点带您全方位认识食品级不锈钢。 1. 认识不锈钢不锈钢指在大气及弱腐蚀介质中耐蚀的钢。腐蚀速率小于0.01mm/年的，认为是“完全耐蚀”；腐蚀速率小于0.1mm/年的，认为是“耐蚀”的。中国的不锈钢型号是用元素符号加数字表示，如1Cr18Ni9，0Cr18Ni9, 00Cr18Ni9，1Cr17，3Cr13，1Cr17Mn6Ni5N 等，数字表示相应的元素含量。常见的不锈钢型号常用数字符号表示，有200系列，300系列，400系列，它们是美国的表示方法，如201，202，302，303，304，316，410，420，430等，美国钢铁学会是用三位数字来标示各种标准级的可锻不锈钢的。

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质安课堂-无公害、绿色食品、有机食品、GLOBALG.A.P比较: 本期导览：随着人们对食品安全问题的日渐关注，目前市场上开始流行各种称谓的优质农产品和制成品，消费者对此无所适从，不知哪种更可靠、更让人放心。今天的课程中，小编在此将有关知识介绍如下。

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《HACCP认证与百家著名食品企业案例分析》电子书免费下载: 福利来了，由国家认证认可监督管理委员会会同有关单位编写的《HACCP认证与百家著名食品企业案例分析》免费下载啦。本书主要通过对HACCP原理的介绍和经典案例的分析，讲理论与实际应用紧密结合起来，为广大食品人提供一个可以参考并能够应用到生产实际中的案例，对其生产实践提供指导。

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质安课堂—食品保质期的那些事: 消费者总是希望买到最新鲜的食品，所以在选购食品时会特别关注保质期。食品生产者总是希望在保质期内能尽可能的保证食品安全，降低风险减少投诉，但由于缺乏科学的依据和方法，生产者在标注保质期时往往会选择较为保守的期限。零售商为了获得足够的货架期，对进货产品的剩余保质期有严格要求，以某零售商为例，要求如下：小编曾对市场上某生鲜产品的保质期做过简单调查，结果发现不同生产厂家的同样商品，在标签上标注的保质期限从2天到7天，各不相同，真是让人迷惑。那究竟该如何科学地定义出产品的保质期呢，让小编来给你一一介绍： 1.保质期定义 2011年5月13日，卫生部发布的GB7718-2011《预包装食品标签标准》中关于食品保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 2.保质期的影响因素 1.食品本身的影响因素不同类型的食品的保质期，都会受到食品本身组分、水分活度、pH值、防腐体系、初始菌落总数等多种因素的影响。

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质安课堂-国内历年食品安全大事件盘点: 1. 法国进口面包店：2017年3月，媒体报道，法国进口面包店Farine涉嫌长期大量使用过期发霉面粉且卫生条件恶劣。上海徐汇区市场监管部门上门调查知名“网红”面包店Farine武康路店后，该店现已停止营业。 2.“海底捞”事件：2017年8月，媒体曝光著名餐饮连锁“海底捞”旗下两家门店发现老鼠爬窜、餐具清洗不到位等严重隐患。有员工将簸箕和餐具一同放入洗碗机内清洗，用餐具漏勺掏下水道，且洗碗机内累积了厚厚的油污，长期没清理。 2016年 1. 鸡肉抗生素残留超标：在吉林省食品药品监督管理局公布的食品抽检不合格产品信息中，有6批次鸡肉产品抗生素残留超标。 2. 餐企食品检出罂粟壳成分：国家食品药品监督管理总局在组织开展打击食品违法添加执法行中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。 2015年 1.“僵尸肉”事件：6月海关总署在国内14个省份统一组织，开展了打击冻品走私专项行动，共查获42万吨僵尸肉，这些肉制品是在上个世纪1974年就被冷冻起来了。 2. 黑糖食品：2015年8月，台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现样品均含有致癌物质-丙烯酰胺。 2014年 1. 上海福喜过期肉事件；2014年7月，媒体曝光上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。事后，麦当劳、肯德基等餐饮品牌纷纷发表声明表达震惊和痛心。 2.顶新黑心油大事件：顶新集团旗下企业正义公司遭到台湾监管部门突击检查，结果被发现以动物饲料油混充食用猪油，再制成精制油品销售，由于此事是顶新集团旗下公司短短一年内第三次陷入“黑心油”事件，引起台湾民众强烈不满。 3. 毒豆芽事件：2014年11月《新京报》曝光，商家添加尿素、恩诺沙星等违法添加剂生产豆芽。

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过了保质期的食品到底能不能吃？: 消费者总是希望买到最新鲜的食品，所以在选购食品时会特别关注保质期。食品生产者总是希望在保质期内能尽可能的保证食品安全，降低风险减少投诉，但由于缺乏科学的依据和方法，生产者在标注保质期时往往会选择较为保守的期限。零售商为了获得足够的货架期，对进货产品的剩余保质期有严格要求，以某零售商为例，要求如下：小编曾对市场上某生鲜产品的保质期做过简单调查，结果发现不同生产厂家的同样商品，在标签上标注的保质期限从2天到7天，各不相同，真是让人迷惑。那究竟该如何科学地定义出产品的保质期呢，让小编来给你一一介绍：

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食品人系列-食品腐败变质的控制: 在上一期的文章中，小编给大家介绍了食品保质期与腐败变质的相关内容，我们理解了食品自生产包装后就不可避免的走上了腐败变质的道路。如何控制食品腐败变质的速率是食品工业的重要课题。有效的控制方法可以帮助企业获得更长的食品保质期，降低营运的成本和食品安全风险，提高企业的竞争力。本期文章，小编就给大家介绍常见的食品腐败变质的控制方法。 ” 通常来说，导致食品腐败变质的最主要的原因就是微生物的污染，其中控制手段包括： a、防止微生物的污染； b、减少或消除微生物； c、抑制微生物的生长和代谢。一、防止微生物的污染 1. 生产环境的卫生管理食品加工厂必须符合卫生要求，及时清除废物、垃圾、污水和污物等。生产车间、加工设备及工具要定期清洗、消毒，严格执行各项卫生制度。操作人员必须定期进行健康检查，患有传染病者不得从事食品生产。工作人员要保持个人卫生及工作服的清洁。

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