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臭氧消毒浓度的依据从哪里来？到底是多少？

臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧杀菌具有快速、高效、广谱性、扩散性、降解农药残留、可直接对食品使用、除臭净化、保鲜等特点。

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配了金检机，又配X光机，双保险有必要吗？

目前国内食品企业在异物风险控制方面，通常在金检机和X光机之间二选一。但是部分高端食品企业，如部分乳企、外企和出口企业，要求上游供应商除配备金检机外，也必须安装X光机。

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容易忽视的卫生死角之四：电机

电机是大家都非常熟悉的设备，输送带、皮带、链条、升降机、搅拌机都需要电机作为辅助转动的设备，通常都是在主设备的侧边。经常被看到，但是往往不会被关注，今天我来给大家讨论一下电机的卫生问题和清洁方案。

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瓜子、豌豆等食品到底是不是过敏原？

食物过敏可能会引起机体组织损伤或生理功能紊乱，造成非常严重的异常病理性的反应，甚至死亡。因此正确认识食物过敏原是非常必要的。

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金探和X光机的CCP监控计划如何写才算完善

金探和X光机在食品工业中的应用非常广泛，也是作为金属异物剔除的主要措施，很多企业将其设定为CCP点。但是作者在审核很多企业时，作为CCP点的金探和X光机的HACCP计划经常出现各种各样的问题

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过敏原合集，解决你大部分过敏原的疑问

过敏原越来越受到关注全面了解过敏原，你不仅需要了解过敏原的基础知识，还需要了解在工厂各个环节的最佳实践，更需要关注未来的发展趋势，本文汇总了基础知识、最佳实践和发展趋势的几篇文章，帮你全面了解

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容易忽视的卫生死角之三：消防设施

消防安全对于每家企业来说都是很重要的，同时政府部门也是特别关注的。在生产车间内到处都可以看到消防柜、灭火器、应急灯等消防安全设施，在这些设施中，不少企业会遗漏将其列入为检查和清洁对象，往往成为了容易忽视的卫生死角，今天我们一起来看看消防设施会有哪些清洁卫生问题。

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综合看风幕机的风速要求

风幕机作为虫害控制中的重要工具之一，目前也有很多企业采用风幕机来控制虫害，风幕机的风速要求在中国《除四害指南》要求为7.62米/秒，在美国《服务技术人员的检查和鉴别手册》中对控制家蝇为4米/秒（见之前推文《关于防虫风幕机的管理，你做对了吗？》）。最近作者遇到不少企业来寻问风幕机的风速问题，是不是达不到这个风速就是不合格的风幕机？工厂是否需要更换功率更强劲的风幕机？本文和大家进行相关的探讨。

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原料微生物总超标！供应商留样没问题，验收环节问题出在哪？

来料检验是企业在生产过程质量控制的第一环节，来料本身的好坏将会影响到后续的生产，甚至还有可能面临停工停产的风险，尤其是原料微生物的问题，给企业带来更大的风险和损失。现在越来越多的产品采取冷杀菌或没有杀菌工艺，比如冷酱类、即食调味粉、保健品等，因为后端没有杀菌工艺，对原料微生物控制就显得尤为重要。

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食品加工厂冷库除霜管理

一直以来，冷库几乎是所有食品工厂在仓储环节不可或缺的区域，被广泛的应用于食品冷冻和冷藏。尤其是针对于乳制品、肉类、水产海鲜、果蔬、冷饮类等食品行业。冷库的主要工作原理则是通过人工制冷的手段，为产品创造出一个相对恒定的低温环境，为物品保鲜，保障产品质量，使易腐易变质的食物得到更好储藏、运输和销售。如在屠宰工艺中，冷库发挥着至关重要的作用。屠宰过程要在冷却的环境下进行，需要将肉类酮体的深层温度在24h内降低至（-1）-（4）℃以确保肉质的新鲜。而针对不同类别的产品，GB/T30134-2013 冷库管理规范中也是给出了非常明确合理的温度和相对湿度规定。

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