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GB31605《食品冷链物流卫生规范》的六个要点与思考

GB31605-2020《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》，于2020-09-11发布，已于2021-03-11正式实施。作为强制性国家标准，本标准发布至今，引起食品冷链相关人员的广泛关注。如何落实具体的实施，既是机遇，更是挑战。小编就在实际工作过程中理解和遇到的难点，整理出以下几个要点，与各位分享交流。

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拆包刀、切割刀、螺丝刀，刀刀有风险，锐器到底怎么管？

金属异物大家都不陌生，它们可能是锈渣，焊点，设备剐蹭的金属碎屑，金属碎片，金属丝，小零件等等。有研究统计欧洲食品和饲料类快速预警系统（RASFF）从1988年到2021年2月的2189起异物投诉相关的事件预警，其中金属碎片占比15%。锐器刀具如刀具、剪刀作为食品工厂最为常见的工具同样也是金属碎片潜在的来源之一。德国法定意外事故保险协会统计了2019年在德国大约发生了43,000起因刀具造成的“应申报工伤事故”。在与手工工具有关的所有事故中，58%是因工作刀具造成。因此从工厂内部人员安全的角度也需要关注锐器的管理。

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设备管理“五缺”，如何破？

疫情三年，公司的订单受到了一定程度的影响，我发现一个“有趣”的现象：设备班的人无论是在有生产的情况下还是在没有生产的情况下，都忙得焦头烂额。静思之下，为中小型企业的设备管理总结如下五点问题。

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食品防护演练到底该如何做？

食品安全和质量是永恒的话题。随着2008年日本饺子中毒事件、18年澳洲草莓藏针等各类事件的间或爆发及舆论发酵，食品防护这类非传统食品安全议题更是愈发受到广泛关注。不少企业基于自身风险、法规及认证体系的相关要求，已建立相应的食品防护步骤并按照规定频率评估。而关于食品防护的演练方面，我国推荐性国标GB/T 27320-2010明确提及“应定期对食品防护措施进行演练。演练可按照食品防护评估内容随机抽取某个环节进行，对非薄弱环节也应进行演练”。可以这么说，文件层面的完美怎么也比不过一次实战演练来得有含金量。小编在此着重就食品防护的演练和大家说道说道。

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X光机和金探的10个异同点比较

国内食品企业在控制异物时，经常犹豫是选择X光机好，还是金探好？二者到底有何区别？孰优孰劣？分别适用于哪些场景？本文将与大家一起探讨金探和X光机的异同，帮助大家更好的理解和决策。

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“伤害性”异物—玻璃，识别和风险评估，你都做全了吗？

玻璃类材料在食品车间中非常常见，这类材料破碎后往往伴随锋利的边角，若混入产品中会成为具有伤害性的高风险异物。有关研究统计了1998年～2015年欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）来自31个欧盟国家1446起异物污染数据的分析，其中玻璃以占比17.4%位列第二名。且玻璃类异物混入产品中，后续工艺很难100%去除，会带来大批量的产品报废，虽然很多工厂已经配置了X光机，但仍需要建立“以预防为主”的理念，因此就要求食品车间内全面而准确的识别玻璃类材料，并通过风险分析按照一定周期进行预防性检查，以管控该类风险的影响。

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有害生物防治相关国际标准要求及企业应用要求比较

新型冠状病毒感染的肺炎疫情已构成国际关注的突发公共卫生事件，食品行业人也在不断地与有害生物进行斗智斗勇，以降低有害生物传播病原微生物、产生异物或其对食品的破坏。国际主流认证或审核标准及头部企业对有害生物防治有哪些规范性要求，或者值得食品企业在有害生物防治方面需要重点关注的呢。

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美国过敏原新法规即将生效，GB 7718会第3次征求意见吗？

2021年11月22日，一家名为The Spice House的公司开始在美自愿召回四川辣椒烧烤酱，因为它可能含有未申报的芝麻。对芝麻过敏或敏感的人应立即停止使用该产品。该产品被召回是因为瓶中的混合香料可能错误的，因此可能含有未申报的芝麻。受此问题影响的产品不到40罐，所有生产的四川辣椒酱和烧烤酱料全都被召回。

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容易忽视的卫生死角之一：电柜

电柜对大家都不陌生，在车间内随处可见，各类大大小小的电器、设备都有电柜开关。对于电柜的管理在企业是少之又少，由于电柜有其特性，往往也会出现很多卫生清洁问题，审核过程中也经常发现不少问题，今天我们来一起学习如何做好电柜的清洁卫生。

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钢化玻璃还需要贴膜吗？

玻璃是常见的异物之一，也是每个食品工厂“严防死守”的潜在异物之一；首先需要声明一下：贴膜并不是管理玻璃的唯一手段，也不是标准的强制要求，只是最佳实践之一。

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