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食品级次氯酸钠最佳使用实践

次氯酸钠为含氯消毒剂，含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，有效成分常以有效氯表示。次氯酸钠在消毒剂作用水平为高效消毒剂，高效消毒剂可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢也有一定的杀灭作用。次氯酸钠在食品行业中作为消毒剂的使用非常广泛，常见于手部消毒液配置，车间环境杀菌，工器具消毒，禽类胴体消毒，净菜产品的消毒等。针对次氯酸钠的应用和知识点大家可能了解得比较片面，不系统，今天质安选带大家一起从杀菌原理，良好应用等方面进行探讨。

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质安选食品加工用酒精应用解决方案

食品加工中使用的消毒液种类多样，其中酒精较为常见，针对酒精产品的应用我们之前也推送过两篇文章，可参阅： No.1《食品工厂如何选择消毒用酒精》 No.2《还是酒精的那些事》今天，小编汇总了如下主题，希望给小伙伴们在选择酒精供应商，酒精使用环节提供些许帮助。

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分色抹布的选择和使用指引

抹布是食品加工和餐饮服务中不可缺少的清洁工具，在食品接触面、非食品接触面、洗消环节等随处可见。选择何种材质和款型的抹布一直是食品安全管理人员头疼的问题。本文将从抹布的选、用、管、合规等方面进行阐述。

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食品车间霉菌控制

霉菌经常用来测定食品和环境被污染的程度，是评价食品卫生质量必不可少的指标。当食品加工车间的湿度大、温度高、通风不足、厂内设备多时，食品车间面临霉菌的风险尤为突出。广东省微生物研究所曾对广州市24家食品企业进行车间霉菌的污染情况进行调查[1]，采用菌落自然沉降法，结果见表1：

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还是酒精的那些事！

酒精（乙醇）是食品工业中常见的原料和消毒剂，也是家用，医用消毒剂，同时在制药和化妆品工业中是常见的药用辅料和消毒剂。食品加工/餐饮服务中到底选择什么类型的酒精（乙醇）消毒，经常会引起争论。质安选前期编写了《食品工厂如何选择消毒用酒精》一文，对酒精（乙醇）种类，杀菌浓度，配置方法等进行了阐述，今天我们继续讨论下酒精的那些事。

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Best Practice-食品行业含氯消毒剂浓度要求及测试工具

之前的文章我们介绍过含氯消毒剂属高效消毒剂，具有广谱、高效、低毒的特点，是食品行业中常见的消毒剂，可于手部消毒液配置，车间环境杀菌，工器具消毒，禽类胴体消毒。含氯消毒剂包括以次氯酸为主的无机氯化合物（如次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠）和以氯胺类为主的有机氯化合物（如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等），其中次氯酸钠是最常使用的无机氯消毒剂，广泛应用于食品和餐饮行业。

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食品人系列-食品工厂清洗方法详解

食品工厂的清洁分类：物理清洁和化学清洗最佳清洁方法的选择：污垢类型，机械（构造、材质），环境。影响化学清洗的四要素：温度，时间，化学品，机械力清洁效果的验证：感官判断、微生物培养、ATP 食品工厂的清洁是卫生管理的重要工作，是控制食品接触面污染的重要措施。没有良好的清洁管理，就无法保证消毒工作的有效性，会使我们的产品暴露在危险当中。然而，清洁工作不只是体力劳动，还需要我们掌握科学的方法，使我们的清洁工作事半功倍。本篇将给大家系统介绍食品工厂清洁方法的分类，如何选择清洁的方法，清洁工作的影响因素，及如何验证有效性。

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Best Practice-季铵盐类消毒剂在食品工业中的良好使用实践

通过质安选的行业数据调研，在食品行业或餐饮行业使用的消毒剂主要是含氯消毒剂（次氯酸钠、二氯异氰尿酸）和氧化型消毒剂（臭氧、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸）,这些消毒剂都存在强烈的刺激性和腐蚀性，为改善食品行业这种消毒状况,提高食品加工中消毒的执行率,刺激性小、腐蚀性低、杀菌效果可靠的季铵盐类消毒剂受到越来越多人的重视和选择。今天小编带大家一起了解下季铵盐类消毒剂在理化特性，消毒效果和最佳实践等方面的知识。

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Best Practice-二氧化氯在食品工业中的良好使用实践

在食品生产过程中，为了保证卫生的工作环境，必须使用各种类型的消毒剂。我们在生产中常用的消毒剂有如下：环氧乙烷、过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯、次氯酸钠、食用酒精等。参照上期文章《食品人系列-食品工厂常用的消毒剂》中内容，二氧化氯按照消毒剂的化学性质分类为氧化型消毒剂，按照消毒作用水平分类为灭菌剂，作用效果可杀灭一切微生物，包括细菌芽孢。今天我们对二氧化氯的消毒机理，及良好使用要求从以下几个知识点进行探讨。

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食品人系列-食品工厂常用的消毒剂

导读： 1. 消毒方法可分为物理性方法和化学方法。化学方法又称消毒剂法。 2. 消毒剂的分类：作用水平（低效、中效、高效、灭菌）；按照化学性质（酚类、醇类、碘类、氯类、季铵盐类等） 3. 常用的消毒剂氯制剂、二氧化氯、季铵盐和酒精。 4. 消毒剂的使用注意事项：消毒前清洗，消毒剂的选择与采购，消毒的效果，消毒剂的残留，消毒剂的兼容性。食品工厂的消毒工作对于微生物的控制至关重要，许多食品安全问题是由于不彻底或不当的消毒而引起的。通常来说，消毒方法可分为物理性方法和化学方法，化学方法又称消毒剂法。本期小编将给大家介绍食品工厂常用的消毒剂知识，包括消毒剂的分类，使用注意事项等。希望能帮助食品工厂进行更好地使用消毒剂，保证食品安全。

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