原创推文_知识中心_质安选食品级易耗品，就选质安选合规专业高性价比

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Best Practice-食品企业口罩使用的要求

口罩是一种卫生用品，一般配戴在口鼻部位用于过滤进入口鼻的空气，以达到阻挡有害的气体、气味、飞沫进出佩戴者口鼻的作用。口罩可分为空气过滤式口罩和供气式口罩。空气过滤式口罩是日常工作中使用最广泛的一大类。一个空气过滤式口罩的结构应分为两大部分，一是面罩的主体，可以理解为是一个口罩的架子；另一个是滤材部分，包括用于防尘的过滤材料以及防毒用的化学过滤盒等。

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食品人系列-鲜鸡蛋高风险预警

近期，市场监管总局4次通告（第19号-第22号）通报32个批次鲜鸡蛋不合格，主要问题为抗生素残留。本文将跟大家一起分析鲜鸡蛋抗生素风险，探讨餐饮、零售企业如何应对此风险。 1.国家市场监管总局最近4次抽查结果汇总 2018年7月13日-8月2日，市场监管总局在不到3周的时间，发布4份食品不合格情况通告（第19号-第22号），共抽检各类产品2039个批次，覆盖北京、上海、广东、福建、海南、江苏、山东、四川和吉林等省市；其中不合格产品共32批次，不合格比例为1.6%，总体而言，合格率还是非常高的。

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Best Practice-食品工厂的工作服管理

工作服的分类和参考的标准基于风险，食品工厂对工作服的选择各个标准对食品工厂对工作服的清洗消毒要求质安选的工作服方案关于工作服的管理中，食品工厂经常存在一些问题，一是没有依据加工的食品不同、加工环节不同而选择适宜的服装，如部分熟食加工厂的食品包装工人穿着的是普通的白大褂，而普通的白大褂所能起到的人体防护功能很小，对于熟食加工环节来说明显是不够的；二是没有对反复使用服装的处理、储存没有进行严格的管理，穿着脏衣服上岗的现象时有发生；三是对工作服的质量没有进行控制，例如对于面料类型，污染物控制等。本文，小编将从工作服的分类，选择，清洗等方面进行介绍食品企业该如何进行工作服的管理，最后，提出质安选对于工作服给食品工厂提出的解决方案。一、工作服的分类目前企业使用的工作服主要有三种，其一为防静电工作服，主要用于和食品有密切接触的人群，一般采用涤纶面料；其二为普通工作服，主要

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质量经理工具包-合规管理标准汇总

年初，我们一起从系统管理的角度探讨了“食品企业如何做合规管理”，合规管理中“规”主要包括法规、规章制度和各类标准，其中以标准内容最多、最为复杂，也是合规管理落地过程中最为重要的部分，接下来，我们从供应链的各个环节来分析合规管理所需的标准，同时汇总了供应链各环节的通用标准，配合各自的产品标准，即可迅速建立公司标准系统。消费环节 1.1产品相关标准在消费环节，首先需要关注的是产品标准，按照层级来分，产品标准又可以分为国标、行标、地标和企标，原则上鼓励企业采用国标、行标和地标，针对在没有合适的国标、行标和地标，鼓励企业建立企标，并在当地主管部门进行备案，下表分别就国标、行标、地标和企标，举了几个例子，供参考。

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质安课堂-国家标准，AIB，BRC和IFS对工作服的要求

食品加工人员用工作服的主要功能有以下四个方面：一是充分包护人体，杜绝人体产生的异物、脱落物对食品造成污染，保证食品安全生产；二是防止随意穿着的服装面料中含有对食品有污染、危害的残留或成分；三是统一着装，保持加工车间卫生、洁净，使食品加工车间展现出整齐、整洁的风貌；四是根据不同食品行业、不同使用环境的要求，选择适宜的工作服，以保障食品加工人员的身体健康。然而，基于食品安全的考虑，不同的食品安全标准对工作服的要求对做出了具体的规定，本文将具体介绍GB14881，AIB，BRC和IFS对工作服的要求。

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食品人系列-再来一波食品行业数据库查询汇总（收藏必备）

作为食品人，有时候我们想查询一些重要的行业数据、信息或动态，通过“百度”搜索出的信息我们还需要进一步花精力去佐证其真实性，高效的食品行业数据库查询能够使我们工作效率事半功倍。前期“食品人系列-如何查询现行最新的食品或其他法规标准”“食品人系列-如何简单快速查询最新欧盟法规”的查询方法介绍受到了广大食品人的关注。今天小编再次汇集了10个行业数据库的查询方法，旨在为大家的工作带来更多的便利和价值。

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Best Practice-家禽养殖快检方法介绍

家禽养殖行业的内部监控及快速检测主要关注以下方面：投入品检测：微生物、致病菌、真菌毒素监控环境监测：微生物、光照、温湿度、有害气体疫病检测：新城疫、禽流感等兽药残留检测：四环素、氯霉素等随着经济的发展，中国畜禽业呈现出了强劲的发展势头，养殖规模逐步扩大，集约化程度越来越高，实现了连续多年的快速增长，畜禽养殖量总体呈上升趋势，肉类、禽蛋的总产量连续多年保持世界第一。但是随着养殖规模的增大，养殖风险不断上升，如何在养殖场内部快速有效的进行全方位的监控，保障养殖场安全生产是家禽养殖场亟待解决的问题。小编今天就给大家简单介绍一下家禽养殖行业内简单高效的内部监控及快速检测方法。

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食品人系列-典型案例分析之外源异物投诉

大家可以先回忆自己在外面餐厅吃饭是否吃到过异物？乐观一点估计，应该至少有超过10%的人，曾经吃到过虫子异物（苍蝇、蚊子），超过30%的人，曾今吃到过钢丝球，超过50%的人，曾今吃到过头发；如今，情况有所改善，越来越多的餐饮企业开配备灭蝇球了，后厨佩戴发网和帽子等。同样的问题也出现在食品企业，稍加分析不难发现，在顾客投诉排行榜首位的往往就是异物，包括虫、金属、玻璃、竹木、头发等，为啥？除了产品本身的原因外，消费者的识别能力是主要的原因，因为消费者无需借助任何专业工具（实验室检测或者鉴别），仅需通过眼睛就能识别，并产生投诉。解决好异物的问题，对降低投诉率能起到立竿见影的效果，本文利用典型案例跟大家一起分析，了解分析方法和建立纠正、预防措施。灯、减少使用钢丝

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食品人系列-食品工厂清洗方法详解

食品工厂的清洁分类：物理清洁和化学清洗最佳清洁方法的选择：污垢类型，机械（构造、材质），环境。影响化学清洗的四要素：温度，时间，化学品，机械力清洁效果的验证：感官判断、微生物培养、ATP 食品工厂的清洁是卫生管理的重要工作，是控制食品接触面污染的重要措施。没有良好的清洁管理，就无法保证消毒工作的有效性，会使我们的产品暴露在危险当中。然而，清洁工作不只是体力劳动，还需要我们掌握科学的方法，使我们的清洁工作事半功倍。本篇将给大家系统介绍食品工厂清洁方法的分类，如何选择清洁的方法，清洁工作的影响因素，及如何验证有效性。

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Best Practice-食品工作鞋的选择和管理

食品卫生管理包括人员卫生、加工环境卫生、加工过程卫生控制等。人员卫生管控是我们进入生产车间的前提，小编接触很多工厂管理人员，他们对人员的防护服，防护帽，手套等控制严格，但是很多工厂对工作鞋靴的选择和管理没有达到高要求。今天我们一起探讨下食品车间员工工作鞋的问题。 A.《GB14881-2013 食品生产通用卫生规范》5.1.5.2条款：生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。 B.《IFSFood V6.1版国际卓越标准-食品》3.4.11条款：如果危害分析和相关风险的评估结果显示需要清洁设施时,应提供靴子、鞋子和防护服的清洁设施。 C.《BRCFood V7 版》4.8.4和4.8.5条款：应提供要在高风险区穿用的专用鞋子，而且应配套有效的系统，以隔离要求穿高风险区指定鞋子和其他鞋子的区域（如屏障或排椅）。作为例外，在显然可提供对鞋子的有效控制以防止将食源性病原体材料引入高风险区的情况下，可以使用擦鞋机。应建立环境监测计划，以评估鞋子控制的有效性。

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